Ricetta: cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella

Preparazione

Privare la zucca dei semi e tagliarla a fettine con tutta la buccia, sistemarle in una teglia da forno in modo che non siano sovrapposte, tagliare gli scalogni a fettine ed aggiungerli alla zucca, condire con le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino, aggiungere olio, sale e una spolverata di zucchero di canna. Cuocere in forno 200° per 20′ avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio, poi per altri 10′ a 170° senza foglio di alluminio.

Tagliare delle fettine sottili di zucca e farle essiccare in essicatore a circa 40°, poi macinarle al macina spezie per ottenere un polvere.

Scolare i ceci dall’acqua di cottura, passarli al mixer aggiungendo un po’ d’acqua se necessario in modo da ottenere una crema omogenea, passare la crema di ceci al setaccio per togliere tutte le pellicine, rimettere la purea di ceci al mixer, aggiungere il succo di limone, l’olio, la tahina, frullare, aggiustare di sale e pepe, mettere il composto in un sac à poche.

Preparare le cupole: coppare la pasta fillo del diametro necessario per rivestire uno stampo di cupole in silicone. Spennellare con olio due fogli  e rivestire le cupole, cuocere in forno a 180° per 6 minuti.

Tostare le mandorle in forno a 170° per 10′ e tritarle grossolanamente al coltello.

Riempire i gusci con la zucca e un cucchiaino di mandorle al centro.

Condire lo yogurt con l’erba cipollina tagliata a rondelle, posizionare le cupole al centro del piatto e completare con l’hummus di ceci, lo yogurt, la polvere di zucca e l’acetosella.