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facile
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Il mio consiglio
Rinfrescante, diuretico e depurativo, il cavolfiore, il cui nome sta ad indicare che la parte edibile è proprio il fiore, è l’ortaggio che forse più rappresenta la stagione invernale. Lo valorizzo in questo piatto con un gioco di consistenze tra il carpaccio, il cavolfiore arrostito e la crema, ai quali fanno da contrappunto la freschezza dell’arancia, il sapore dolce e burroso delle nocciole e la sapidità del pesto di olive e capperi.
Non dimentico mai di cucinare anche con i colori. Il colore dominante in questo caso è il bianco, un colore apparentemente neutro ma fondamentale nella nostra alimentazione. Gli ortaggi appartenenti a questo gruppo sono ricchissimi di sostanze ad attività anticancerogena, antinfiammatoria e utili nella riduzione del rischio di patologie cardiovascolari.
Ingredienti
- 1 cavolfiore bianco
- 1 cavolfiore verde
- 500 ml latte di mandorla
- ¼ cipolla dorata
- 85 g nocciole del Piemonte tostate
- 50 g semi di sesamo dorato
- 3 g fior di sale
- 1 arancia
- 50 g olive taggiasche denocciolate
- 20 g capperi di Pantelleria
- la scorza di mezzo limone
- sale marino
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Ricavare un carpaccio di cavolfiore bianco tagliandolo a fettine sottilissime con la mandolina, immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante.
Fare un trito di cipolla e stufarlo con un filo d’olio e un goccio d’acqua, aggiungere il restante cavolfiore bianco tagliato a piccoli pezzi regolari (dopo averne messe da parte alcune cimette), coprire con il latte di mandorla e portare a cottura. Scolare il cavolfiore e frullarlo per ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungere del liquido di cottura se necessario, regolare di sale e setacciare. Tenere in caldo.
Tritare al coltello i capperi (messi a dissalare per almeno 5/6 ore) e le olive taggiasche, aggiungere la scorza di limone tritata finemente e l’olio extravergine d’oliva.
Preparare il gomasio: tostare i semi di sesamo con il fior di sale in una padella sul fuoco e pestarli al mortaio. Aggiungere del gomasio alle nocciole tritate grossolanamente al coltello.
Pelare l’arancia a vivo e tagliarla in piccoli pezzi.
Arrostire le cime di cavolfiore con un filo d’olio extravergine, regolare di sale.
Scolare e asciugare il carpaccio di cavolfiore.
Comporre il piatto con una cucchiaiata di crema di cavolfiore calda, il cavolfiore arrostito e l’arancia, condire con il pesto di olive e capperi e il condimento a base di nocciole e gomasio, completare con il carpaccio di cavolfiore.
